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如何保存開封後的茶葉?


有沒有曾經試過拿放了很久的茶葉出來泡,但卻發現味道沒有以前的香醇?那可能是你保存茶葉的方法出了問題。想保存好茶葉首先要知道有甚麼因素可影響茶葉的質素和味道:


一、 空氣

有沒有留意到為何大多茶葉都是真空包裝?是因為氧氣會使長時間暴露於空氣中的茶葉容易氧化,其後香氣、茶葉的色澤和泡出來的茶湯顏色會產生變化,嚴重會破壞茶葉品質。


二、光線

光線中的紫外線亦會加速茶葉氧化,和令茶葉變質,例如從而影響茶湯顏色。長期暴曬也會使茶葉產生「日光臭」的異味。


三、溫度

高溫也會使茶葉中的化學反應加快,溫度越高茶葉品質變得越快,使茶葉的香味散失,升高的溫度亦會使茶葉加速發酵變酸。


四、濕度

由於茶葉經過一番乾燥過程,茶葉開封後一旦與空氣接觸,就會容易吸附周邊的濕氣和雜味,影響茶葉的風味。空氣相對濕度最好保持低於50%,其吸濕速率較為緩慢,相反,越高的空氣相對濕度會使茶葉吸濕速率增加,茶葉含水量安全限量範圍為3-5%; 茶葉含水量超過7%時,會加速進行不利茶葉品質之化學變化; 含水量超過12%時,則茶葉開始長黴。


以上各種因素都會令茶葉加速變質,所以茶葉包裝都會常見到「保存方式為保持乾燥,避免光線直射,放置在陰涼處保存,並盡量將包裝中的空氣擠出」的字句。


那茶葉開封後如何貯存?


一、 原包裝貯存


最天然的方法當然是使用最原先的包裝貯存, 開封後的茶葉要注意開口的密封性。建議儘量擠出空氣,然後使用封口夾或橡皮筋固定袋口摺處,放在沒有強烈氣味的地方、乾燥陰涼處保存即可。



二、 茶罐貯存


更有效保存茶葉應使用容器密封性高、不透光的茶罐。上林茶舍 日本江東堂手造茶罐不透光的鋼罐,可防止異味轉移跟氧化的同時還可以阻隔水分。另外,會建議將茶葉連同開封的鋁箔袋一同放入罐中,可避免茶末卡在茶罐的隙縫,造成氣味混淆,同時也要放在沒有強烈氣味的地方、乾燥陰涼處,從而減緩茶葉陳化、氣味散失的速度。


江東堂高橋製作所創立於於 1910 年,純手工打造茶罐的技術已有長達111年的歷史。為減少對環境的負擔,除了茶罐本身可回收,外層的手工塗漆更是採用無鉛食品級塗料。上林茶舍版本的江東堂茶罐罐身顏色是特別訂製,選用本品牌獨有的亮面唐紅色或霧面褐黑色,大方雅緻。日本江東堂手造茶罐除了保存茶葉外,香料、咖啡或意大利麵都是十分合適。